Как можно быть в Италии и не попробовать настоящую пиццу? А в Венгрии – не оценить гуляш? Приезжая в нашу страну, путешественники тоже хотят продегустировать что-то особенное, белорусское…Когда речь идет о белорусской кухне, то почему-то, как правило, жители нашей страны вспоминают о драниках, хотя, строго говоря, рецепт этого блюда истинно белорусским не является.
Для того чтобы расширить кругозор белорусов в этом вопросе, существует ряд специальных изданий. Их число недавно пополнила книга «Белорусская национальная кухня», вышедшая в издательстве «Беларусь» тиражом 1200 экземпляров.
В предисловии автор Александр Ващенко рассказывает, что основой для новой книги стали исследования знаменитого фольклориста и этнографа Николая Яковлевича Никифоровского, который в 1895 году написал труд «Очерки простонародного житья-бытья в Витебской Белоруссии и описание предметов обиходности». Главным продуктом питания в те годы у белорусов был хлеб, поэтому первая часть исследования так и называлась: «Ежа, едиво, поядуха, прорва, жратва, момна». В новом издании первые главы также посвящены хлебу.
Вторая часть этнографического труда озаглавлена «Стравы и варывы» и рассказывает о супах и жидких кушаньях: «капусте», похлебке, крупнике, холодниках и пр. В книге «Белорусская национальная кухня» также значительное место уделено описанию этих блюд.
Впрочем, почти каждая страница книги (а их здесь 234) не только пробуждает здоровый аппетит, но и желание что-то из предложенных рецептов сделать своими руками и попробовать. Отдельные главы посвящены посуде, приправам и обычаям, связанным с кулинарией, а в их названиях использованы белорусские пословицы и поговорки: «У добрай кухаркі на стале скваркі, а ў дрэннае – прыгаркі», «Было б сала, а патэльня знойдзецца» і пр. Все статьи и рецепты подготовлены на трех языках: русском, белорусском и английском. Издание хорошо иллюстрировано и будет интересно как специалистам в данной области, так и обычным читателям. В оформлении книги принимала участие художник издательства «Рифтур» Елена Ждановская.
