По сообщению издания «Аргументы и факты»:

«Шведский стол» – эти слова означают, что съесть за ужином в гостинице можно столько, сколько захочешь: накладывай полную тарелку, а потом подходи за добавкой ещё и ещё. А уж если отель работает по системе «всё включено», тогда объедаться можно целый день. Российским туристам это нравится. 

Отходы – в пюре
«Отель со шведским столом, где вся еда включена в стоимость, не выберу никогда, – рассказывает Геннадий Стоянов, повар, много лет проработавший в системе бюджетного питания в России и за рубежом. – Я знаю, как эта еда готовится. Во-первых, зачастую закупаются самые дешёвые продукты. Не брезгуют ничем: ни ГМО, ни кормовыми сортами овощей, ни незрелыми фруктами. Часто на кухню приходят списанные с оптовых складов и магазинов продукты». 

В начале турсезона-2011 Национальное агентство по безопасности продуктов питания Болгарии провело проверку пищи в таких отелях. Оказалось, что более трети подобных гостиниц для приготовления еды закупали исключительно продукты с истекшим сроком годности! Их списывали как испорченные, а они чудесным образом попадали на кухню. 

Кухня системы «всё включено» имеет свои секреты. Главный из них – питание здесь фактически безотходное. «То, что не доели сегодня, пойдёт в дело завтра, – рассказывает Зульфия Немова, неоднократно работавшая аниматором в турецких отелях. – Со вчерашнего мяса могут смыть подливку и обжарить заново. Овощи из салатов часто идут в суп. В некоторых отелях я сталкивалась с тем, что в ход шли не только невостребованные блюда со шведского стола, но и объедки, собранные с тарелок туристов: официантки привозили тарелки в подсобку, где обслуга сортировала содержимое: сложенное на тарелку, но нетронутое – в один бак, завтра его подадут точно так же; надкусанное – в другой, из него сделают суп, пиццу, рагу». Не нужно быть доктором, чтобы понять – при такой «кухне» передача заболеваний от одних гостей к другим обеспечена! 

«Замаскировать низкое качество продукта или его повторную обработку очень просто, – уверяет Г.Стоянов. – Есть универсальные приёмы: во-первых, готовить под соусами или с большим количеством приправ; во-вторых, делать блюдо во фритюре; в-третьих, сооружать из «неликвида» супы-пюре - в таком виде туристам можно скормить даже тухлый картофель или перемороженную цветную капусту пятилетней давности». 

Ещё хуже, чем с едой, дело обстоит с напитками. Как известно, в систему «всё включено» чаще всего входят напитки местного производства, а импортный алкоголь наливают за отдельную плату. «На практике, даже если турист платит, импортными оказываются только первые 1-2 стакана, – уверена З.Немова. – Потом человек теряет бдительность, и ему доливают низкокачественный местный алкоголь». При оплате системы «ультра всё включено» предполагается, что турист получает доступ к любому алкоголю бесплатно. Но и тут чаще всего в «дорогих» бутылках оказывается… местный аналог. «Лично видела, как перед началом новой смены, в 5-6 утра, бармены разливают сомнительные жидкости из огромных канистр в бутылки с европейскими этикетками», – вспоминает Зульфия. 

 Неизвестно также, какой водой разбавляют соки для завтрака, как часто моют баки, в которых напитки выставляют на шведский стол. И наконец, из какой воды делают лёд. 

Вероятность того, что нечто подобное произойдёт в отеле, не работающем по системе «всё включено», на порядок меньше. «Если вы делаете заказ по меню, предполагается, что блюдо готовят именно для вас. Хотите проверить? Попросите изменить что-то в рецептуре: скажем, не добавлять какой-то ингредиент. Это гарантия того, что порция будет сделана только что», –советует Г.Стоянов. «Если вы выбираете трёхзвёздочный отель, то не советую те, где «всё включено», – предостерегает Майя Ломидзе, исполнительный директор Ассоциации туроператоров России. – И не важно, о какой стране идёт речь. По такой системе берите только 4-5 звёзд». 

Кстати, при заключении договора вас должны проинформировать, какие именно продукты будут использоваться для приготовления блюд шведского стола – только местные или импортные. «Зачастую такая информация отсутствует, – говорит Виктор Петров, юрист. – Это расценивается как предоставление недостоверной информации, и турист вправе рассчитывать на снижение стоимости путёвки».