В Беларуси, к сожалению, пока нет ни одного ресторана со звездой Мишлен. Во всем мире доверие к этому ресторанному рейтингу настолько высоко, что люди отправляются в отдельные туры, посвященные ресторанам из «Красного путеводителя». Хотелось бы, чтобы и наша страна вписалась в эти маршруты. Тем более что французский шеф-повар высоко оценил качество кухни ресторана в «Пекине», сказав, что место вполне заслуживает звезды.

Давид Шовак  рассказал немного о «кухне» красного гида Мишлен. Дело в том, что проверяющие инспектора приходят в рестораны в качестве тайных гостей, поэтому пройти контроль могут только те рестораны, которые каждое блюдо для каждого гостя готовят на высочайшем уровне. К этому стремится и приехавший в Минск шеф-повар.

Но не обходится и без хитростей. Инспектор может прийти в ресторан с семьей или друзьями, но чаще всего появляется с проверкой один, причем в большинстве случаев это мужчина. По этой причине каждый одинокий мужчина вызывает легкую панику в местах, которые претендуют на звезду Мишлен или уже получили ее. Давид рассказал, как буквально пару недель назад проводил время с семьей, когда ему позвонили с работы с предупреждением, что в ресторане обедает подозрительный мужчина. Официанты даже пошли прогуляться возле машины гостя: вдруг там на видном месте небрежно брошен гид Мишлен. Оказалось, тревога ложная, мужчина всего-то пришел попробовать кухню, чтобы забронировать место для всей компании на предстоящий праздник.

Но определять инспекторов – это не самый надежный путь получить звезду. Главное в кухне, по мнению французского шеф-повара, — это качество продуктов, регулярная работа со шлифовкой всех мелочей и удачные способы приготовления. Кстати, о качестве. Давид признается, что все чаще обращается к так называемым забытым продуктам питания и очень часто использует, например, красную свеклу, хорошо знакомую всем белорусам.

Гастрономия во Франции – это отдельный вид искусства. И Давид считает, что лучший способ сохранить первую одну звезду – работать над второй.