7–8 октября Минск станет площадкой одного из самых заметных гастрономических событий — B2B-форума «ПроФОРУМ». Организаторы — Национальное агентство по туризму совместно с союзом шеф-поваров и рестораторов Chefs Team Russia. Главная цель масштабной встречи — показать белорусскую кухню не как приятное дополнение к поездке, а как полноценный туристический продукт, ради которого сюда стоит ехать.
Задача амбициозная, но сроки поджимают: гастрономический туризм уверенно растёт, и стране важно занять на этом рынке своё место. Кулинарный бренд, уверены организаторы, — это то, что оставляет путешественника в стране дольше и заставляет его возвращаться.
Гостям события обещают программу с двойным дном: профессиональные мастер-классы для представителей HoReCa и обширная культурная программа с погружением в богатую историю и традиции Беларуси.
Первый день: идеи, дискуссии и региональный бренд
Событие открылось 7 октября деловой программой, посвящённой гастрономии как инструменту продвижения туризма. В центре внимания — разработка гастрономического бренда страны и его продвижение на внешние рынки.
Спикеры — эксперты Национального агентства по туризму, представители Chefs Team Russia, площадки Chefs Lab и Всемирной ассоциации кулинаров Worldchefs. Темы разговоров — глобальные тренды, развитие и продвижение гастрономического туризма, а также то, как строить региональный бренд через еду и через неё же повышать узнаваемость туристического дестинации.
Представители Chefs Team Russia уже успели поделиться яркими впечатлениями от поездки — от знакомства с кулинарными традициями до обсуждения того, как местный продукт может звучать в мировых гастрономических трендах.
Гастрономия в цифрах: 2026 год
- 12 млн — заявленный показатель в национальном рейтинге;
- 4 места в топе — позиции страны среди соседей по ряду гастрономических и туристических направлений, включая кулинарное наследие и локальные продукты;
- 20 000+ туристов — потенциальный годовой интерес к гастрономическим событиям и гастро-турам;
- 3–4 региона — география кулинарных маршрутов внутри страны;
- 450+ участников профессионального сообщества: около 300 предприятий и 150 объектов отрасли HoReCa.
За этими цифрами — вполне осязаемая экономика. Гость, который приезжает в страну ради гастрономии, тратит заметно больше: по оценкам, 20–30% дополнительного бюджета путешественника оседает именно в ресторанах и кафе.
Мы говорим не только о ресторанах, но о целой экосистеме: от местных производителей до шеф-поваров, которые превращают локальный продукт в впечатление, — подчёркивают организаторы.
Второй акцент дня — практический. Помимо дискуссий участников ждут мастер-классы: двадцать открытых занятий с известными шеф-повара и отраслевыми экспертами.
Среди спикеров — топ-менеджеры и практики индустрии: шеф-повар с опытом работы в европейских ресторанах и на крупных кейтеринговых проектах, ресторатор и основатель ресторанной группы, а также чемпион международных кулинарных соревнований 2024 года. Каждый раскрывает свою тему: от работы с локальными продуктами до операционного управления рестораном и современных азиатских техник.
Второй день: от разговоров к конкретике в HoReCa
8 октября программа смещается от стратегий к практике: деловая дискуссия о будущем ресторанного дела, гастрономии и локальных продуктах. Формат — откровенный разговор рестораторов и шеф-поваров о том, что происходит на рынке прямо сейчас.
Отдельная тема — кадры. Индустрия сегодня остро нуждается в молодых профессионалах, и участники форума обсуждают, как готовить поваров нового поколения и удерживать их в профессии.
Не обошли вниманием и экономику: открытие ресторана требует серьёзных вложений, а его устойчивость напрямую зависит от того, насколько корректно рассчитаны инвестиции и выстроена операционная модель.
Ошибкой будет считать, что ресторан — это только кухня и интерьер. На самом деле это прежде всего цифры, операционные процессы и люди, — рассуждают эксперты индустрии.
Важный посыл дня: ресторан — это ещё и лицо страны. Визит туриста часто запоминается именно через еду, сервис и атмосферу. И здесь роль персонала огромна: по наблюдениям практиков, 80–90% гостей возвращаются туда, где их встретили хорошее обслуживание и душевная атмосфера — а это взаимосвязь, которая работает напрямую.
Гастрономия как причина поездки: взгляд на перспективу
Форум объединил представителей профессионального сообщества и профильных государственных структур — усилия направлены на развитие gastronomy-направления в национальном туризме.
Особые надежды возлагаются на продвижение локальных продуктов и национальной кухни: когда турист пробует аутентичное блюдо из местных ингредиентов, он уезжает с историей, которую хочется пересказать друзьям. Как отметили участники дискуссии, гастрономический бренд — это не просто меню, а комплекс: местные продукты, традиции, люди и территории, где всё это создано. Кухня способна стать одним из главных мотиваторов поездки.
Есть и финансовая сторона вопроса: переход на локальные продукты снижает себестоимость блюд на 30–80% — экономия достигается за счёт логистики и поддержки местных производителей, а заодно укрепляется сама идея «вкуса региона».
Так что «ПроФОРУМ» — не просто съезд поваров. Это ещё и попытка встроить кухню в экономику туристического маршрута, чтобы гость оставался в стране дольше и уезжал с желанием вернуться.
Слово главе агентства
Директор Национального агентства по туризму подвёл итог события:
Гастрономия — важнейшая часть туристического продукта наряду с культурой, природой и событийным туризмом. Она формирует впечатление о стране сильнее, чем многие другие составляющие. Мы намерены и дальше развивать это направление и приглашать профессионалов к сотрудничеству. Наибольший интерес у иностранных гостей вызывает именно местная кухня и локальные продукты — от блюд национальной кухни до авторских интерпретаций. А значит, у Беларуси есть все шансы занять достойное место на карте гастрономических путешествий.
По итогам форума участники договорились о продолжении сотрудничества и новых совместных проектах: у отрасли, судя по настрою участников, впереди активная работа и перспективные планы, рассчитанные как минимум до 2027 года.
1 день 
4 ночи 
